เป็นการดีที่จะรักษาสัตว์ทะเลด้วยเม็ดน้ำแข็งแห้งหรือบล็อกน้ำแข็งแห้ง ในฤดูร้อน สัตว์ทะเลจึงไม่สะดวกในการจัดเก็บและมีกลิ่นง่าย แต่สัตว์ทะเลเป็นหนึ่งในอาหารระดับไฮเอนด์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูร้อน ดังนั้น เพื่อที่จะรับประทานสัตว์ทะเลสดๆ ผู้คนจึงได้ลองทุกวิถีทางในการรักษาสัตว์ทะเล เช่น การใช้น้ำแข็ง
อย่างไรก็ตาม เมื่อถึงฤดูร้อน วิธีการถนอมอาหารทะเลเหล่านี้ไม่ได้ผลดีนัก เมื่อเร็วๆ นี้ ตอนที่ฉันกินอาหารทะเลแบบน้ำแข็งแห้งที่โรงแรมแห่งหนึ่ง ฉันได้เรียนรู้วิธีที่ดีในการถนอมอาหารทะเลด้วยน้ำแข็งแห้งคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นของแข็ง ผมลองเองและเก็บอาหารทะเลไว้ได้นาน มันคุ้มค่าที่จะแนะนำ
จะรักษาสัตว์ทะเลสดด้วยบล็อกน้ำแข็งแห้งแข็งหรือเม็ดน้ำแข็งแห้งได้อย่างไร?
สัตว์ทะเลควรเก็บไว้ในตู้ฟักแบบโฟมที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก และสัตว์ทะเลกับน้ำแข็งแห้งควรเก็บไว้เป็นชั้นๆ ก่อนอื่น ให้ใส่น้ำแข็งแห้งเม็ดน้ำแข็งแห้ง หรือบล็อกน้ำแข็งแห้งลงในกล่องโฟม จากนั้นวางชั้นฟางไว้บนน้ำแข็งแห้ง หรือผ้าฝ้ายหรือฟองน้ำที่ระบายอากาศได้ดี จากนั้นวางปูและสัตว์ทะเลอื่นๆ ไว้ด้านบน น้ำแข็งแห้งและปูควรจัดเรียงเป็นชั้นๆ เพื่อให้สัตว์ทะเลมีชีวิตอยู่ได้นาน
การรักษาสัตว์ทะเลต้องใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม การรักษาสัตว์ทะเลสดต้องมอบสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายให้กับผลิตภัณฑ์สัตว์ทะเล เมื่ออุณหภูมิเหมาะสมเท่านั้น สัตว์ทะเลจึงจะไม่ตายเร็วเกินไป อุณหภูมิที่เย็นหรือร้อนเกินไปจะไม่ดี โดยปกติ อุณหภูมิจะถูกกำหนดตามลักษณะของสัตว์ทะเลแต่ละชนิด ดังนั้นผลิตภัณฑ์น้ำแข็งแห้งและสัตว์ทะเลสดจึงไม่สามารถสัมผัสกันได้โดยตรง เพราะอุณหภูมิน้ำแข็งแห้งต่ำมาก และสัตว์ทะเลจะแข็งตาย
เหตุใดบล็อกน้ำแข็งแห้งจึงสามารถใช้เพื่อรักษาสัตว์ทะเลได้?
เหตุผลที่น้ำแข็งแห้งสามารถเก็บอาหารทะเลสดได้ก็คืออุณหภูมิต่ำมาก สามารถติดลบ 78 องศาได้ และยังสะอาดต่อสิ่งแวดล้อม ปราศจากมลภาวะ และสะดวกในการขนส่งและใช้งาน นอกจากนี้ น้ำแข็งแห้งแข็งยังสามารถระเหยกลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งมีหน้าที่ปิดกั้นออกซิเจนและป้องกันการกัดกร่อน
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มีความถ่วงจำเพาะมากกว่าอากาศ และสามารถปกคลุมพื้นผิวของอาหารทะเล ทำหน้าที่กั้นออกซิเจน ลดอัตราออกซิเดชันของอาหารทะเล และยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบเฉพาะของน้ำแข็งแห้งใน การเก็บรักษาอาหารและอาหารทะเล