Đó là ý tưởng tốt khi bảo quản hải sản bằng nhỏ đá khô hoặc khối đá khô. Vào mùa hè, việc lưu trữ hải sản không dễ dàng và dễ có mùi. Nhưng hải sản là một trong những món ăn cao cấp được ưa chuộng vào mùa hè, vì vậy để ăn hải sản tươi ngon, người ta đã thử mọi cách để bảo quản hải sản, ví dụ như dùng đá viên.
Tuy nhiên, khi mùa hè nắng nóng thì những phương pháp bảo quản hải sản này lại không phát huy tác dụng cho lắm. Gần đây, khi đang ăn hải sản đá khô tại một khách sạn, tôi đã học được cách bảo quản hải sản bằng đá khô carbon dioxide rắn rất hay. Tôi đã tự mình thử và giữ được hải sản được rất lâu. Đó là giá trị giới thiệu.
Cách bảo quản hải sản sống bằng khối đá khô rắn khối hoặc viên đá khô?
Hải sản nên được giữ trong thùng xốp có thông gió, và hải sản cùng với đá khô nên được bảo quản theo lớp. Đầu tiên, cho một lớp đá khô dạng hạt hoặc đá khô dạng khối vào thùng xốp, sau đó trải một lớp rơm lên trên đá khô, hoặc bông/mút thoáng khí, sau đó đặt cua và các loại hải sản khác lên trên. Đá khô và cua nên được xếp thành lớp để giữ hải sản sống lâu hơn.
Việc bảo quản hải sản đòi hỏi nhiệt độ phù hợp. Bảo quản hải sản sống phải đem lại môi trường thuận tiện cho sản phẩm hải sản. Chỉ khi nhiệt độ đúng, hải sản sẽ không chết nhanh, quá lạnh hoặc quá nóng sẽ không tốt. Thường nhiệt độ được xác định tùy theo đặc điểm của từng loại hải sản. Do đó, sản phẩm đá khô và hải sản sống không thể tiếp xúc trực tiếp, vì nhiệt độ đá khô cực kỳ thấp, và hải sản sẽ bị đóng băng chết.
Tại sao khối đá khô có thể được dùng để bảo quản hải sản?
Sở dĩ đá khô có thể bảo quản hải sản tươi sống là vì nhiệt độ rất thấp, có thể lên tới âm 78 độ, sạch sẽ với môi trường, không ô nhiễm, thuận tiện cho việc vận chuyển và sử dụng. Ngoài ra, đá khô rắn có thể bay hơi thành khí carbon dioxide, có chức năng chặn oxy và chống ăn mòn.
Khí carbon dioxide có trọng lượng riêng lớn hơn không khí và có thể bao phủ bề mặt hải sản, đóng vai trò rào cản oxy, làm giảm tốc độ oxy hóa của hải sản và ức chế sự phát triển và sinh sản của vi khuẩn, đây là ưu điểm độc nhất của đá khô trong bảo quản thực phẩm, hải sản.